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材料:
蛋9顆,細砂糖(1)61,沙拉油76,牛奶101 (可用奶粉 水8粉1,奶水 水8粉3),低粉202,泡打粉6,香草粉2,細砂(2)101鹽6,塔塔粉4
做法:
分蛋細砂(1)加入蛋黃,打勻至反白鹽 塔塔粉加入蛋白,高速打至發泡反白,加入1/3糖(2),打至澎起,加入全部糖(2),中低速打發至乾性發泡。取1/3蛋白霜,放入蛋黃霜,拌勻後,倒回蛋白霜內稍拌一下,邊拌邊倒入低筋麵粉(用手拌),拌勻牛奶+油加熱 至60度(燙手,不可滾),加入麵糊,拌勻(避免過度攪拌,會消泡)取蛋糕杯放入烤盤,麵糊放入擠花袋,擠入蛋糕杯至全滿。入烤箱180/180, 21分鐘掉頭烤3分鐘
PS:蛋白部分不可有任何一點水分,蛋黃,油,否則會打不發
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