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材料:

（1）絞肉1斤，蝦仁半斤，大餛飩皮1斤，薑泥，蔥花

（2）雞高湯，芹菜，香菜，油蔥酥

調味料：

A,醬油70公克，鹽少許，白胡椒粉，香油，米酒，蔥花，薑泥，水

B,豆豉辣醬：辣油，醬油，白醋，香油，花椒粉，花椒油

做法:

（1）絞肉加入（調味料A） 胡椒 鹽 糖，順時針拌勻，摔打出筋。分次加入150g水，攪拌均勻，摔打出筋加入米酒，攪拌加入蔥，攪拌加入醬油，攪拌加入薑末，攪拌取餛飩皮，擺放蝦仁，用木棒把絞肉鋪平，對折三角形，用手掌虎口捏成形。燒賣做法相同，餡料包比較滿。

（2）雞高湯煮開放入餛飩，待餛飩熟時再放入芹菜，香菜，油蔥酥，少許胡椒粉即可

紅油抄手：將餛飩燙熟後撈出加入B料即可

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    餛飩（紅油抄手）（燒賣）
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